因为过了油,炒饭要比干蒸出来的米饭更香。对于那些放久了变得干硬难吃的米饭,炒一炒会让它们变得非常美味。炒米饭配上一点菜就可以单独食用,特别适合想省事的单身人士。配上不同的菜,炒米饭可以形成完全不同的味道,就算吃的人再挑剔也能做出让她满意的花样来。
炒米饭的技巧在于,使用的米饭要比较干,才不容易粘锅。因为米饭的量一般都比较大,所以在倒油的时候,晃动锅的幅度要大一点,让油尽量覆盖比较大的面积。然后把蒸好的米饭倒进去。一般米饭都会粘成很大的一块,在锅里把它们切碎,以便均匀受热。在炒的时候频繁翻动米饭也有助于减少沾锅,如果效果不佳,就拧小点火,或者再适当加一点油。最后,放一些盐,米饭才能吃着香。
炒米饭常常配一些炒鸡蛋。放配菜的话,要记得先炒鸡蛋、生肉这些生的荤菜,等它们熟了以后再放米饭。如果配菜里有土豆、胡萝卜这些比较难熟的菜,也要先放到锅里,以便能炒的时间更长一点。用青菜炒饭,不要选择会出水很多的菜。尽量把菜叶切的比较细,必要的时候先把青菜单独炒一炒,把水空出来以后再放到米饭里。否则米饭会越炒越粘,非常难吃。