待锅里的水再次煮沸时,启盖撇去浮沫,继续用旺火烧煮三分钟。
待用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入,即熟。
锅内留下适量的汤水,再放入酱油,酒,姜末,即将鱼捞出放入盘中,装盘时将鱼皮朝上,把鱼的两片背脊拼成鱼尾段,与雄片拼接,再沥去汤水。
接着在锅内原汤汁中,加入白糖、米醋和湿淀粉,做成芡汁,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。
最后把煮滚的芡徐徐浇在身上,撒上少量的生姜末即可。
“嗯~”
胖大厨眼也不眨的看着,竖起一双耳朵认真的听着,此时闻着那鱼盘里散出的鱼香味儿,忍不住问:“沅丫头,这菜叫啥名儿啊?”
“醋鱼。”
陆沅沅擦了把汗回道:“一般选用草鱼为主料,草鱼味甘、性温、无毒、入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛,肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。”