待锅里的水再次煮沸时，启盖撇去浮沫，继续用旺火烧煮三分钟。
待用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。
锅内留下适量的汤水，再放入酱油，酒，姜末，即将鱼捞出放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段，与雄片拼接，再沥去汤水。
接着在锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。
最后把煮滚的芡徐徐浇在身上，撒上少量的生姜末即可。
“嗯~”
胖大厨眼也不眨的看着，竖起一双耳朵认真的听着，此时闻着那鱼盘里散出的鱼香味儿，忍不住问：“沅丫头，这菜叫啥名儿啊？”
“醋鱼。”
陆沅沅擦了把汗回道：“一般选用草鱼为主料，草鱼味甘、性温、无毒、入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛，肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。”